БИСКВИТ:
- Мука- 1 кг
- Яйца—20 шт.
- Сахар (песок) — 700 г
- Повидло— 500 г
КРЕМ:
- Сливки—
1/2 литра
- Сахар
(песок) — 80 г
- Молоко—
300 мл
- Яйца— 2
шт.
- Желтки—20
г
- Изюм— 100 г
- Цукаты
из варенья— 50 г
- Масло
сливочное
- (для
смазки формы)— 30 г
БИСКВИТ: яйца с сахаром растереть на паровой бане до
увеличения массы в четыре раза, в готовую массу высыпать постепенно всю муку, перемешивая
аккуратно сверху вниз. Бисквитное тесто выпекать тонким слоем на противне,
застеленном пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом и чуть посыпанной мукой—
до золотистого цвета. Готовый бисквит снять с бумаги и горячий промазать
повидлом, свернуть рулетом и охладить.
КРЕМ: яйца растереть с сахаром, соединить с кипящим
молоком, проварить до загустения и охладить, затем влить желатин, заранее
замоченный и распущенный на водяной бане, и эту массу ввести во взбитые сливки.
Добавить цукаты, нарезанные кубиками, ошпаренный изюм, можно добавить ванилин.
Форму смазать сливочным маслом, выложить кружочками бисквитного рулета дно и
бока формы и постепенно заполнить ее всю, затем залить кремом. Поставить на
холод. При подаче на стол форму обернуть на несколько секунд горячим полотенцем
и перевернуть на блюдо.
| 
