ки) и перемешать. В массу ввести пи-
щевую соду, нейтрализуя ее несколь-
кими каплями 6%-ного уксуса или
сока лимона, или разрыхлитель. Для
ароматизации теста добавить цедру
лимона, ванилин, корицу.
Затем всыпать просеянную муку и
быстро замесить тесто. Долго месить
тесто не рекомендуется, так как изде-
лия не получатся рассыпчатыми. Пе-
сочное тесто нельзя мять, оно потеря-
ет пластичность, станет плотным, из-
делия будут твердыми.
Перед раскаткой тесто в течение
часа охлаждают в холодильнике. Гото-
вое тесто выложить на подпыленный
мукой стол и раскатать в пласты тол-
щиной 4—5 мм для печенья, двух-
слойных пирожных и тортов с фрукто-
вой начинкой. Для пирогов, тортов
толщина слоя теста должна быть
8—10 мм. Из теста выемкой выре-
зать изделия или выпекать пластом.
При выпечке песочных изделий фор-
мы и противни маслом смазывать не
нужно. Выпекать в хорошо нагретой
духовке при температуре 200—240 °С
в течение 10—15 минут.
Печенье и пирожки перед выпеч-
кой смазать яичным белком или мо-
локом.
Второй способ
1 пачка сливочного масла,
1 стакан сахара или сахарной пудры,
1 яйцо, 8 ст. ложек муки высшего
сорта, соль, сода на кончике ножа
Муку просеять, высыпать горкой на
разделочную доску, сверху насыпать
сахар, разрыхлитель, цедру лимона,
ванилин.
В муке сделать углубление, вбить
яйцо, положить кусочки масла. Длин-
ным ножом порубить все продукты и
быстро замесить тесто. Затем тесто
сформовать в виде шара, накрыть
салфеткой и поставить на 1 час в хо-
лодильник. Далее делать так, как и
при первом способе.
