Яйца взбить с сахаром до увеличения
объема массы в 2 1/2—3 раза. Во
взбитую массу всыпать муку, сме-
шанную с крахмалом, быстро заме-
сить тесто. Готовое тесто быстро раз-
лить в подготовленные формы, за-
полнить их до 2/3 объема. Дно и края
формы необходимо тщательно сма-
зать растительным маслом или за-
стелить бумагой.
Заполненные формы сразу же пос-
тавить в духовку и выпекать бисквит
при 180—200 °С. В течение первых
10—15 минут выпечки не следует пе-
редвигать формы в духовке. Время
выпечки бисквита зависит от толщи-
ны готового коржа. При толщине
3—4 см (для тортов, пирожных) оно
составляет 40—50 минут, при толщи-
не около 1 см (для рулетов) — 10—15
минут.
Чтобы выпеченный бисквит не
опал, его охлаждают в открытых фор-
мах в течение 20—30 минут. Свежий
бисквит при нарезке крошится, поэто-
му его выдерживают после выпечки
не менее 1 часа. Затем пропитывают
сиропом, прослаивают кремом или
другими начинками.
