Из этого пышного несладкого слоеного теста Вы сможете легко готовить многие десятки различных прекрасных выпечек со сладкими или несладкими начинками. Но чтобы получить высококачественные изделия, следует строго соблюдать правила приготовления этого теста.

Ни одно тесто не требует столько внимания при изготовлении, как пресная слойка - потому при приготовлении не следует отвлекаться на другие занятия. Малейшее отклонение от рекомендуемых указаний приводит к тому, что изделия получаются малослоистыми и грубыми.

О ЛИМОННОЙ КИСЛОТЕ. Лимонная кислота содержится в лимоне и в некоторых других фруктах и ягодах, но в промышленности ее получают переработкой сахара. В продажу лимонная кислота поступает в кристаллах. 1 ложку лимонной кислоты растворяют в 2 ложках горячей воды и полученный раствор используют при изготовлении заготовок, дозируя его каплями или чайными ложками (в 1 чайной ложке 50-55 капель). Сок одного лимона соответствует примерно 5 г кристаллической кислоты или 2 чайным ложкам ее раствора.

Соль и кислота улучшают не только вкус теста, но и его эластичность – при раскатке тесто лучше растягивается на тонкие слои. Излишнего количества соли или кислоты в тесте следует избегать, так как это отрицательно отражается на вкусе готовых изделий.

Изделия, приготовленные из более жирного теста (в данном случае из 300 г масла), значительно нежнее и вкуснее.

Рецептура пресного слоеного теста для 600 граммов готовых изделий:

Мука пшеничная – 2 стакана (по 250 мл) непросеянной муки, или 320 граммов.

Жидкость – к 50 мл водки (а еще лучше - рома или коньяка) прилить 50 мл воды, вбить одно яйцо (или 2 желтка) и долить воды до общего объема 200 мл. Размешать до однородности.

Соль – одна четверть чайной ложки, или 2,5 грамма.

Раствор лимонной кислоты – 8 капель.

ДЛЯ ЗАКАТКИ:

Масло сливочное – 250-300 граммов (при 300 граммах тесто получится пышнее).

Мука пшеничная для масла – 2 полные чайные ложки, или 20-25 граммов.