Для теста:
320 г муки, 100 г сахара,
2 яйца, 10 г дрожжей,
1 ч. ложка ванильного сахара,
1 ч. ложка соли, 110 г молока
или воды, 160 г масла сливочного
для прослойки
Справочная информация
А. Селезнев. Пироги и пирожки
Приготовьте тесто: в теплом молоке
разведите дрожжи, затем добавьте
половину просеянной муки. Все пере-
мешайте и уберите в теплое место до
увеличения объема и появления пу-
зырьков на поверхности.
В готовую опару заложите все инг-
редиенты (кроме масла) и вымесите
тесто, затем отбейте его на столе. Убе-
рите тесто в теплое место для подъ-
ема.
Готовое дрожжевое тесто, выбро-
женное и охлажденное до 10—20 °С
(на нем не должно плавиться масло),
раскатайте в прямоугольный пласт
толщиной 5—8 мм. Разделите пласт
на 3 равные части, не разрезая его, а
только намечая линии спинкой ножа.
На среднюю часть пласта нанесите
предварительно подогретое масло
(консистенции густой сметаны). Ле-
вым концом пласта накройте нама-
занную часть, затем смажьте маслом
образовавшийся второй слой. На-
кройте его свободным правым плас-
том. Должна получиться закатка, со-
стоящая из трех слоев теста и двух
слоев масла.
Закатку посыпьте мукой и раска-
тайте в пласт толщиной 1—1,5 см.
Очистите поверхность теста от муки и
сложите пласт вчетверо (как описано
выше). Получается пласт теста из
восьми слоев масла. Снова раска-
тайте пласт, сложите его вдвое, втрое
или вчетверо, в результате чего об-
разуется пласт с 16, 24 или 32 слоя-
ми (в зависимости от того, каким вы
хотите получить тесто).
Прослаивайте тесто при темпера-
туре не выше 18 °С. Оставьте тесто в
прохладном месте.
