Мука 1 стакан, сахарная пудра 1 стакан, яйца 6 штук, уксус 6% 1/2 столовой ложки.

Кофейный крем: Белки 6 штук, сахар-песок 3 1/2 стакана, масло 300 г. кофе в порошке по вкусу, ванилин по вкусу.

Кофейная глазурь: Сахар-песок 1 1/2 стакана, вода 1 стакан, уксус 1/2 столовой ложки.

Желтки взбивают с сахарной пудрой в пышную массу, добавляют уксус, на массу кладут муку и взбитые белки, осторожно вымешивают и выкладывают на противень, выстланный смазанной маслом бумагой, разравнивают и пекут в духовке со средним жаром. Готовый бисквит остужают, разрезают по горизонтали на два пласта, сбрызгивают каждый пласт некрепким сладким кофе, кладут 2/3 всего крема, накрывают верхним пластом, покрывают глазурью.

Когда глазурь застынет, разрезают пласт на квадратные пирожные, из кондитерского мешка через узорную трубочку украшают оставленным кремом.

Кофейный крем. Белки размешивают с сахаром, ставят на паровую баню и взбивают в крутую пену. Снимают с огня и остужают до температуры парного молока, добавляют по одной столовой ложке растертого масла, смешанного с растворимым кофе и ванилином.

Глазурь. Из сахара и подкисленной воды варят сироп, заливают им растворимый кофе и тщательно перемешивают.