ТЕСТО:

  1 яйцо
  100гр сахара
  250гр хорошего(!) сливочного масла
  300 гр муки

НАЧИНКА ЯБЛОЧНАЯ:

  5-7 яблок (в зависимости от размера)
  2 яйца
  сок 1 лимона
  пакетик ванилина
  50 гр растопленного сливочного масла
  100 гр сахара
  1 ст. л. муки

НАЧИНКА ВИШНЕВАЯ:

  500 гр мороженной вишни
  100гр сахара
  1\4 ч.л. молотой корицы
  щепотка соли
  1 ст.л. муки
  пакетик ванилина

Масло трем на терке, добавляем яйцо, сахар, муку и замешиваем тесто.
Ставим в холодильник минут на 20 (пока начинку готовим) или на 10 в морозилку.
(Масло при замешивании тает, и тесто потом слишком мягкое, ревется).
Достаем тесто, часть откладываем для решетки, остальное раскатываем, и выкладываем в форму, приподнимая бортики.

НАЧИНКА ЯБЛОЧНАЯ
Яблоки чистим и трем на терке. Добавляем 2 яйца, сок 1 лимона, пакетик ванилина, 50 гр растопленного сливочного масла, 100 гр сахара и 1 ст. л. муки. Все перемешиваем, выкладываем в форму с тестом.
НАЧИНКА ВИШНЕВАЯ
Мороженную вишню выкладываем в дуршлаг, моем теплой водой, оставляем стечь и чуть-чуть разморозиться.
100гр сахара в отдельной посуде смешиваем с 1\4 ч.л. молотой корицы, щепоткой соли и 1 ст.л. муки и пакетиком ванилина.
Половину этой смеси ровным слоем высыпаем на тесто.
Выкладываем слой вишни оставшейся смесью посыпаем вишню сверху.

Раскатываем оставшееся тесто, смазываем желтком, режем на полоски, и укладываем решеткой. (Проще конечно сначала уложить решетку а потом смазать желтком, но с вишневой начинкой это трудно сделать, не перемазав это все дело вишней, а вот с яблочной начинкой, так быстрее.)
Загибаем края пирога.

Ставим в разогретую духовку.
Печем на максимуме минут 10-15, потом убавляем жар до 180 и печем еще минут 30.