Смешать 130 г сахарного песка с 3 желтками до образования однородной массы, добавить 130 г тертых орехов (лучше фундук) и взбитые в густую пену белки 3 яиц. Разложить на противень небольшими  холмиками и быстро запечь в заранее нагретой духовке до красного цвета. песочное печенье с мягкой карамельно-ореховой начинкой

Это печенье - не совсем даже и печенье, а такая комбинация мягких карамельно-ореховых конфет, уложенных на основу в виде песочного печенья. Вкусно!

1 3/4 чашки (чашка = стакан) муки
1/3 чашки сахарной пудры
1/4 чашки крахмала

1/2 ч. ложки соли
3/4 чашки (170 гр, 1 1/2 бруска) холодного сливочного масла, порезать на кусочки

ВЕРХ:

  1 1/4 чашки коричневого сахара
  1/2 чашки светлого кукурузного сиропа
  1/4 чашки (55 гр, 1/2 бруска) масла
  4 чашки крупно порубленных орехов (пекан)
  1/2 чашки сливок (whipping cream)
  2 ч. ложки ванильной эссенции

Основа:
В комбайне смешать муку, сахарную пудру, крахмал и соль.
Добавить масло и продолжать смешивать до формирования теста.
Тесто выложить ровным слоем, слегка придавив, в форму размером 13x9 дюймов (38х22 см). Форму предварительно выстелить фольгой так, чтобы края фольги слегка поднимались над краями формы, и смазать жиром.
Выпекать при 350 F (180 С) около 25 минут, до светло-золотистого цвета.
Вынуть из духовки, температуру снизить до 325 F (160 С).

Верх:
Довести до кипения сироп, сахар и масло. Дать массе покипеть 1 минуту.
Добавить орехи и сливки; дать покипеть до легкого загустения, около 3 минут.
Добавить ваниль и вылить горячую начинку на теплую основу.
Выпекать около 20 минут, пока орехово-карамельная масса не потемнеет и не начнет пузыриться.
Полностью охладить в форме (карамель загустеет).
Взяв за выступающие края фольги, вынуть весь пласт целиком из формы.
Разрезать на кусочки.