300 г мяса без костей, 1 луковица, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки жира, лавровый лист, соль, зелень, перец — по вкусу
Первый способ Мякоть вымытой сырой говядины (ба- ранины, телятины или нежирной сви- нины) нарезать на кусочки весом по 30—40 г и обжарить в жире; затем положить обжаренные кусочки мяса в кастрюлю, добавить соль, зелень, пе- рец горошком, лавровый лист и воду или бульон до уровня мяса, накрыть крышкой и тушить 1—1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Подготовлен- ное таким образом мясо пропустить через мясорубку. Жир, в котором жарилось мясо, использовать для жаренья лука. Ког- да лук обжарится до розового цвета, добавить муку и продолжать жарить до светло-коричневого цвета. Раз- вести полученную мучную пассеров- ку бульоном, в котором тушилось мясо, предварительно процедив бу- льон сквозь сито или через марлю; добавить зелень и измельченное мясо, перемешать и посолить — по вкусу.
Второй способ Мякоть мяса промыть, пропустить че- рез мясорубку, положить на смазан- ный маслом противень и обжарить на плите или в духовом шкафу до мяг- кости, но ни в коем случае не засуши- вая; затем еще раз пропустить мясо через мясорубку. Мелко нарублен- ный лук и муку поджарить на сково- роде с жиром и развести бульоном, добавить соль, перец молотый, мел- ко нашинкованную петрушку и все перемешать.
| 
