·        теста—1,2—1,5 кг,                               

·        мяса без костей—1,2—1,5 кг,

·        картофеля—2 кг,

·        масла—250 г,

·        бульона— 400—500 г,

·        репчатого лука — 200 г,

·        соль,

·        перец по вкусу.

Большой бэлиш, или бэлиш с бульоном

делают из пресного теста. Тесто разделить

на две части. Большую часть раскатать

толщиной 5 мм и положить на масленую сковородку. Тесто должно быть раскатано так, чтобы его края свисали со сковороды. Тесто смазать маслом, на него положить большой горкой начинку, после чего края теста приподнимают — собирают до середины начинки, в начинку наливают масло и закры­вают раскатанным тестом верх бэлиша. Края двух лепешек соединяют и защипывают, посредине делают отверстие и закрывают его пробкой из теста. Бэлиш нужно смазать маслом и посадить в печь или духовку на 1—1,5 часа, затем вы­нуть, открыть пробку, влить горячий бульон, закрыть бэлиш и поставить на 45—60 минут в печь или духовку. Если печь жаркая и верх бэлиша подгорает, его нужно накрыть влажной бумагой.

Приготовление начиним. Для начинки берется говядина, баранина, гусь или утка. Очень вкусный бэлиш готовится из потрохов гуся или утки. Мясо нарезать кусочками величиной с грецкий орех и смешать с картофелем, нарезанным так же, положить мелко нашинкованный репчатый лук, положить масло, соль, перец и все перемешать.