·        теста—90 г;                                      

·        для начинки:

·        говядины — 60 г,

·        риса сырого—15 г,

·        лука репчатого—15—20 г,

·        масла топ­леного—15 г,

·        соль,

·        перец,

·        яйцо сырое для смазки.

Дрожжевое тесто разделать на шарики, каждый из которых раскатать на лепешки величиной с чайное блюдце. На середину лепешки положить начинку, края приподнять в оборочку, по­ложить сверху начинки маленькую лепешку из теста, соеди­нить оба края и красиво защипать. В середине бэлиша сделать отверстие, которое закрыть пробкой из теста. Так бэлиш дол­жен быть круглым и высоким. Бэлиш кладется на масленую сковородку, смазывается яйцом и ставится в печь или духовку. Через 15—20 минут бэлиш следует вынуть, открыть отвер­стие, налить бульон, закрыть пробкой и снова посадить в печь или духовку на 30—40 минут. Бэлиш подается на стол горячим.

Приготовление начинки. Для начинки берется говядина, ба­ранина, утка или гусь. Мясо и репчатый лук мелко шинкуются, все кладется в глубокую посуду, добавляется отварной рис, масло топленое, соль перец и хорошо перемешивается.