·        тесто — 90 г;                                      

·        для начинки:

·        мяса — 60—70 г,

·        картофеля — 80 г,

·        репчатого лука — 20 г,

·        масла топленого—15 г,

·        соль,

·        перец,

·        яйцо для смазки.

Дрожжевое тесто разделать на шарики и раскатать на ле­пешки. На каждую лепёшку положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста, защипать узорчика-ми, а в середине оставить отверстие и закрыть пробками из теста. Эчпочмаки положить на масленую сковороду, смазать верх сырым яйцом и посадить а печь или духовку. Через пол­часа нужно вынуть открыть отверстие, налить в эчпочмак бульон, закрыть пробкой, посадить снова в печь или духовку и печь до готовности. Эчпочмак печется около часа и подается на стол горячим.

Приготовление начинки. Для начинки берется мякоть говядины, баранины, утки или гуся. Мясо и картофель, лук репчатый шинкуются кубиками величиной меньше лесного ореха. Все складывается в глубокую посуду, добавляется масло, соль, перец и хорошо перемешивается.