300г муки, 2 желтка сырых яиц, 50г сахара, 30-40г прессованных дрожжей,
60г маргарина для раскатки теста, 60г изюма, 30г порошка какао, 0.5 ч.л.
молотой корицы, щепотка соли, тертая цедра лимона, 1 стакан молока (или сколько
возьмет тесто), 1 ст. л. сахарной пудры.
Свежие прессованные дрожжи распустить в половине
стакана теплого молока, добавить 1 ч.л. сахара, 2-3 ст.л. муки и вымешать
опару. Посыпать поверхность мукой и дать опаре подойти в теплом месте. В
готовую опару прибавить взбитые желтки, соль, тертую лимонную цедру и всыпать
просеянную муку. Вымешать мягкое густое тесто, понемногу добавляя теплое
молоко, и дать ему подняться в теплом месте до увеличения объема примерно
вдвое. Готовое тесто переложить на вспыленный мукой стол и раскатать в пласт
толщиной около сантиметра. Маргарин нарезать тонкими пластинками, покрыть ими
подготовленный пласт теста, сложить его конвертом и раскатать. Такую раскатку
повторить трижды, через каждые 15 минут. Раскатанный окончательно пласт теста
слегка смазать растопленным маргарином, посыпать молотыми орехами, порошком
какао, крупным сахарным песком, корицей и изюмом. Начинку слегка вдавить руками
в слой теста и скатать его в плотный рулет.Нарезать рулет кусочками толщиной
2-3 см, уложить их плашмя на лист, смазанный маслом и обсыпанный мукой, и дать
хорошо расстояться.Выпекать булочки в умеренно нагретой духовке до золотистого
цвета. Поверхность горячих булочек смазать растопленным маргарином и обсыпать
сахарной пудрой.
| 
