500 г слоеного дрожжевого теста, 60 г повидла; для
посыпки орехи и сахарная пудра; для смазки 1 яйцо.
Булочку приготавливают
из дрожжевого слоеного теста безопарным способом. Готовое тесто после второй
раскатки охлаждают 10-15 минут, раскатывают третий раз до толщины 0,6 см и
нарезают на полосы шириной 10 см.
На половину полосы
равномерно наносят повидло, закрывают второй половиной и разрезают в виде
веера. Булочки укладывают на смазанные маслом противни, оставляют на 20 минут
для расстойки, смазывают яйцом, посыпают орехами или крошкой и выпекают.
Готовые охлажденные булочки посыпают сахарной пудрой.
12y} ;aX�оt:0cm;margin-bottom:
12.0pt;margin-left:0cm;text-align:justify;text-justify:inter-ideograph;
line-height:normal'>Один узкий конец заготовки сжимают большим и
указательным пальцами правой руки и делают носик ежа. Затем берут маленькие
чистые ножницы с тонкими лезвиями и, начиная от носика, формуют иголочки:
отщипывают ножницами с одной стороны небольшой кусочек теста и поднимают его
вверх, устанавливая вертикально. Чем меньше теста отщипывают от поверхности,
тем больше иголочек, тем красивее ежик. Для изображения глаз используют изюм.
Сформованные заготовки кладут на лист, дают подняться (15-20 минут) и осторожно
смазывают взбитым желтком. Выпекают в нагретой до 210-240°С духовке в течение
25-40 минут.
| 
