Я делаю блины на дрожжах и они, тем не менее получаются тонкими и пористыми. А идут они со всем прекрасно- и с вареньем, и со сметаной, и с икрой и сметаной, и с малосольным лососем и сметаной, и даже с селедкой и сметаной. Причем мне сочетание сладковатого теста и соленой начинки, как раз, очень нравится. Я с блинами очень долго билась, пока не получила то, что хотела. Привожу рецепт, который я нашла в какой-то книге и слегка модифицировала.

• 1 литр молока (можно 0,5 л воды + 0,5 л молока)
• 2 ст. ложки сахара
• 1,5 чайной ложки соли
• 0,5 ст. ложки сухих дрожжей
• 4 яйца
• 4 стакана муки

Сделать опару из тёплого молока (воды), дрожжей, сахара и половины муки. Поставить в тёплое место подходить. Я просто заворачиваю кастрюлю с тестом в одеяло. Когда объем увеличится в 3 раза, добавить все остальное и хорошо вымешать. Поставить подходить. Когда поднимется, выпекать блины на небольшой сковородке на среднем огне. Если тесто немного густовато, можно добавить немного тёплой воды, вымешать и дать подняться минут 10-15 (сами увидите, когда оно опять придет в норму). Смазываю я ее куском масла прямо из морозильника.