• 1/2 и 1/4 стакана сахара;
• 1 пластинка желатина;
• 3 яйца;
• 250 мл молока;
• 30 г растопленного несладкого шоколада;
• 1 стакан сливок.

На 8 порций:

1. В стеклянной посуде смешать сахар (1/2 стакана) и желатин. Взбить яйца (желтки) и влить в молоко. Поставить, не закрывая, в печь на 6 — 7 мин (у.м.4) до загустения массы. Перемешивать каждую минуту. Влить растопленный шоколад. Хорошо взбить. Массу охладить.

2. В чистой посуде взбить яичные белки. Добавить в них 1/4 стакана сахара и продолжать взбивать до пышности массы и полного растворения сахара. Влить в шоколадную массу сначала белки, потом сливки. Хорошо перемешать. Разложить суфле по отдельным порционным чашкам, покрытым папиросной бумагой. Охлаждать не менее 4 часов. Перед подачей опрокинуть чашку с суфле на тарелку. Чашку снять. Посыпать суфле шоколадной стружкой.