• Белки— 12 шт.
• Сахар- 150 г
• Яблоки — 250 г
• Масло слив.— 10 г
• Сах. пудра — 20 г
• Молоко или сливки— 150 г

Яблоки промыть холодной водой, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, положить на проти­вень, смоченный водой, запечь до готовности в жарочном шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварить до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсив­но помешивая веничком. Сковороду смазать сливочным маслом, уложить горкой подготовленное суфле или выпустить его из конверта с резной трубочкой. Выпекать суфле в жарочном шкафу при 150°—200°.

Посыпать сахарной пудрой, а молоко или сливки подать отдельно.