- Свекла 300,
- сахар 100,
- желатин 15,
- лимонная
кислота 1,
- белки яиц
48,
- вода 900.
Свежую столовую свеклу очищают, разрезают на 4-6 частей, заливают
водой, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения и кипятят 7-10 мин. Отвар
сливают, растворяют в нем сахар, вводят подготовленный желатин и размешивают до
полного его растворения. Доводят до кипения, процеживают и охлаждают. В
охлажденную массу вводят яичные белки и взбивают в пышную устойчивую пену.
Разливают в форму, охлаждают и нарезают.
| 
