Хорошо растирают желтки с сахаром и мукой. Кипятят свежие сливки (250г), которыми заваривают растертые желтки (помешивая только в одну сторону). Затем смесь ставят на огонь, доводят до кипения, охлаждают на льду или в холодной воде (помешивая только в одну сторону), добавляют сбитые на льду свежие сливки (250 г), ваниль и перемешивают.
Нужно знать, что сливки необходимо сбивать на льду до твердого состояния недолго, так как они могут превратиться в масло.

На 500 г сливок - 150 г сахара, 8 желтков, 25 г муки.