1 Сахар растворите в воде (в пропорции один к трем), добавив несколько кристаллов лимонной кислоты.

2 Поставьте на огонь, накройте крышкой, доведите до кипения, снимите пенку и накройте.

3 Варите на среднем огне до «первой нитки» (сироп должен растягиваться).

4 Варите еще 5 минут. Откройте крышку, поставьте сотейник с сиропом в емкость с холоной водой, сверху также сбрызните холодной водой.

5 Охладите до температуры 40 градусов С (пока терпит опущенный в сироп палец).

6 Взбейте помадку миксером. Сначала она должна быть густой, потом побелеть, а затем стать жидкой. Когда помадка станет снова густой, заканчивайте взбивать. Важно не пропустить этот момент!

7 Готовую сахарную помадку остудите, дайте постоять несколько часов. Перед использованием подогрейте.

* «Расстойка» на кулинарном языке означает процесс, когда тесто подходит.

Для глазури:

       200 г сахарной пудры

       сок 1 апельсина       

       50 мл кипяченой воды

Приготовьте глазурь: сахарную пудру смешайте с апельсиновым соком, добавьте немного воды, поставьте на маленький огонь и, помешивая деревянной лопаточкой, разогрейте однородную массу. Не доводите до кипения! В этом случае получится прозрачная глазурь. Если вам нужно получить белую глазурь, массу можно не нагревать, а тщательно перемешать до однородной консистенции. Остывшие куличи достаньте из формы и полейте горячей глазурью.