Тянучку готовят четырех сортов: молочную, фисташковую, розовую и шоколадную, а ирис двух: светло-коричневый и шоколадный. В шоколадную тянучку и ирис добавляют 70% порошка какао и 30% шоколада, в молочную тянучку - ваниль, в фисташковую - любую эссенцию и закрашивают зеленой пищевой краской; в розовую - розовое масло и также закрашивают красной пищевой краской.
Массу уваривают небольшими порциями на сильном огне, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой. Опыт показал, что молочную, розовую и фисташковую тянучку лучше приготовляют с сахаром - рафинадом.
Сваренную до нужной пробы массу (проба тянучки - не совсем твердый шарик, а ириса - твердый, см. рецепт молочно-сливочной помадки) закрашивают, как указано выше, и выкладывают на мрамор в специально приготовленную рамку, сделанную из металлических прутьев, толщиной в 1.5 см, обернутых в смазанную жиром пергаментную бумагу. После охлаждения верх украшают нарезками с помощью ножа, а затем нарезают конфеты прямоугольной формы.

На 2 л молока - 1 кг сахара, 50-70 г сливочного масла, 320 г патоки, 1 порошок ванили.