В небольшой плоской посуде из белого металла распускают свежий шоколад, вливают в него кипяченое молока, хорошо перемешивают и ставят в прохладное место для затвердения. Затем массу слегка подогревают, добавляют спирт до нежной остроты, ваниль и все хорошо перемешивают. Из ганажовой массы можно приготовить конфеты 5 сортов: с ликером, ромом и миндальным пралином, апельсиновым цукатом, жареным миндалем. Начиненную массу хорошо растирают и разделывают на мраморе, посыпанном сахарной пудрой. Конфеты формуют пуками; каждому сорту придают определенную форму. Готовые конфеты покрывают шоколадной глазурью.

На 1 кг шоколада - 100 г молока.