- свинина (филе) - 100 г,
- жир нутряной - 50 г,
- лук репчатый - 15 г,
- яйца - 1 шт.,
- масло сливочное - 20 г,
- мука - 5 г,
- соус красный - 50 г,
- перец черный молотый,
- соль.
Свинину (филе) пропустить через мясорубку вместе с
нутряным жиром. Лук пассеровать до желтого цвета, добавить взбитые яйца и
жарить негустую яичницу. Остудить, посолить, поперчить, вымесить с фаршем до
получения однородной массы. Сформовать круглые эскалопы по два на порцию,
панировать их в муке и жарить на слабом огне до золотистого цвета.
Подавать с жареным картофелем и красным соусом.
| 
