·        печени—150 г,                                

·        легких—150 г,

·        сердца —150 г,

·        крупы гречневой —150 г,

·        лука репчатого— 150 г,

·        яиц—2 шт.,

·        масла топленого — 50 г,

·        бульона—200 г,

·        соль,

·        перец.

Тутырма — это вареная домашняя    колбаса. Для  начинки берётся сырая печень, легкие, сердце, которые пропускаются через мясорубку с мелкой решеткой вместе с луком. К этому фаршу добавляется сырое яйцо, перец, соль, бульон, масло, все тщательно перемешивается и соединяется с гречне­вой кашей, сваренной до полуготовности.

В качестве оболочки используются обработанные кишки крупного и мелкого рогатого скота, лучше всего—говяжьи.

Завязав один конец кишки, заполнить начинкой, приготовленной из ливера и гречневой кашей. Заполнять тутырму до отказа не следует, так как начинка разваривается, увеличива­ется в объеме и оболочка может лопнуть. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности. Тутырму можно готовить и с одной печенью. Так же готовится тутырма с сыром, мясом и рисом отварным. Тутырма подается в горячем виде.