* баранина - 600 гр.          

* лук репчатый - 2 шт.          

* уксус винный - 5 ст.л          

* масло сливочное - 25 гр.          

* лук зеленый - 100 гр.          

* помидоры - 4 шт.          

* соус ткемали - 3-4 ст.л          

* барбарис сушеный или свежий - 12-16 шт.          

* лимон - 1 шт.          

* укроп, петрушка - 1 пучок          

* перец - по вкусу          

* соль - по вкусу     

Способ приготовления:  

Мясо нарезать кусочками в форме кубиков по 30-40 грамм, положить в фарфоровую или эмалированную посуду, добавить соль, молотый перец, добавить мелко нарезанный или натертый репчатый лук, измельченную зелень петрушки, винный уксус или лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и поставить на 4-5 часов в прохладное место. Молодую баранину мариновать без добавления уксуса. Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями баз пламени, непрерывно поворачивая шампуры.