Упарить на 2/3 2 децилитра белого вина и 2 децилитра грибного отвара с 2 ложками

нарезанного лука-шалота. Добавить 0,5 литра соуса «Деми– гляс», 1,5 децилитра томатного

пюре и 4 ложки сухой смеси «Дюксель» (хорошо прожарить лук– порей и шалот вместе с

нарезанными шампиньонами, из которых выпарить воду, посолить и поперчить). Кипятить

5 минут, в конце положить половину столовой ложки нарезанной петрушки.

Подается к различным запеканкам.

Примечание. Соус «Дюксель» часто путают с «Итальянским» соусом, хотя они сильно

отличаются, так как в «Дюксель» никогда не добавляется окорок или язык.