Это «Испанский» соус, в который добавляется сгущенный бульон из мяса или других

продуктов на последнем этапе приготовления. Его можно улучшить с помощью вина, кото-

рое определяет его дальнейшее назначение.

Примечание. Мы советуем добавлять вино уже после приготовления соуса, тогда оно

придает ему особый вкус, кипячение же способствует исчезновению винного аромата.