500 грамм мучной подливки, 10 литров рыбного бульона, нарезка «Мирепуа», состо-

ящая из тех же компонентов, что и для жирного «Испанского» соуса, только жир следует

заменить на масло и добавить 250 грамм шампиньонов или их шелухи.

Готовится этот соус так же, как и вышеописанный. Время его приготовления – 5 часов.

После приготовления соус должен быть охлажден. Выход готовой продукции – 5

литров.

Примечание. Что касается использования этого соуса в классической кухне, то тут

мнения расходятся. Но думается, постный «Испанский» соус незаменим для приготовления

постных блюд.