100 грамм моркови, 100 грамм репчатого лука, 40 грамм шалота, 30 грамм сельдерея,

2 дольки чеснока, 3 веточки петрушки, веточка тимьяна, 6 горошин перца, 2 гвоздики, 1,25

литра белого вина, 5 децилитров винного уксуса, 2,5 децилитра растительного масла.

Посолить и поперчить мясо, которое будет мариноваться. Половину мелко нарезанной

моркови, репчатого лука, шалота и остальных приведенных выше ингредиентов положить на

дно посуды, остальное сверху – на мясо. Все залить белым вином, уксусом и растительным

маслом. Выдержать в прохладном месте, периодически помешивая.