Продукты те же и в тех же пропорциях, что для сырого маринада: 1,5 литра белого

вина, 3 децилитра винного уксуса, 2,5 децилитра растительного масла.

Слегка поджарить на растительном масле тонко нарезанные морковь, репчатый лук,

шалот, сельдерей, залить белым вином и уксусом, положить чеснок, перец, тимьян, гвоздику

и проварить на слабом огне полчаса. Использовать маринад только тогда, когда он остынет