Упарить наполовину 1,5 литра отменного красного вина, в которое предварительно

положены 5 тонко нарезанных луковиц шалота, зелень петрушки, тимьян, половинка лавро-

вого листа, 25 грамм грибной шелухи. Процедить через ткань, заправить 80 граммами спе-

циально приготовленного масла (45 грамм масла и 35 грамм муки), чтобы загустить его. В

конце добавить 150 грамм масла.

Используется для различных блюд из яиц.