Упарить на 3/4 3 децилитра красного вина вместе с 2 ложками рубленого лука-шалота,

крупно молотым перцем, тимьяном и половинкой лаврового листа. Влить 1 децилитр

«Испанского» соуса. Варить, снимая пену и жир, 15 минут, затем процедить через ткань.

Добавить ложку густого говяжьего соуса, сок 1/4 лимона, 50 грамм слегка отваренного

в бульоне говяжьего костного мозга, порезанного кубиками или кружочками.

Этот соус предназначен для хорошо прожаренной на гриле говядины.

Примечание. Мы считаем ошибкой, что сейчас в «Борделез» добавляется красное вино,

так как изначально он делался на белом вине. Раньше этот соус назывался «Борделез «Бон-

нефуа».