Для тушеных утят: приготовить бульон из утят, снять жир и упарить его. После этого

процедить через ткань, разбавить соком из расчета 4 апельсина и 1 лимон на 1 литр.

Для утят, жаренных на сковородке: бульон должен быть обезжирен и загущен крах-

малом. Кроме того, в него необходимо добавить 20 грамм растворенного в ложке винного

уксуса карамелизованного сахара. Апельсиновый и лимонный соки добавляются как ука-

зано выше.

И в том и в другом случае к соусу можно еще добавить 2 ложки цедры апельсина или

1 ложку цедры лимона, предварительно нарезанные и бланшированные.