4 литра коричневого телячьего бульона, 30 грамм крахмала для сгущения. Упарить телячий бульон на 3/4 объема. Размешать крахмал в нескольких ложках холод- ного бульона, затем влить его в кипящий бульон, прокипятить не более минуты, процедить через мелкое сито. Примечание. Этот бульон мы будем часто рекомендовать в нашей книге, поэтому он должен быть безупречным на вкус, прозрачным и иметь светло-коричневый оттенок
|