(пропорции на 5 литров)

Эти бульоны готовятся в особых случаях, поскольку требуют предварительного отва-

ривания самой рыбы.

Поскольку в современной практике требуется, чтобы рыба была очищена от костей,

мы должны особо отметить этот рецепт, необходимость в котором сейчас ощущается все

больше.

В принципе для приготовления такого бульона используются рыбьи кости и очистки,

чтобы придать ему характерный аромат. Но вне зависимости от сорта рыбы, приготовление

остается одним и тем же.

2,5 килограмма рыбьих голов, костей и очистков, 300 грамм мелко нарезанного варе-

ного репчатого лука, 100 грамм зелени и корня петрушки, палочка тимьяна, 2 маленьких

лавровых листа, 5 долек чеснока, 100 грамм грибной шелухи, 3,5 литра воды, 2 литра хоро-

шего красного вина, 15 грамм соли.

Готовится так же, как белый рыбный бульон. Время приготовления 30 минут.