(пропорции на 10 литров)

6 килограмм говяжьей голени и плечевой части, отделенных от костей и перевязанных

бечевкой, 5 килограмм мелко нарубленных костей телятины, 600 грамм моркови, 400 грамм

репчатого лука, 100 грамм зелени петрушки, 2 лавровых листа, 2 веточки тмина, 12 литров

белого бульона или воды. Если используется вода, то ее необходимо посолить из расчета 3

грамма на 1 литр.

Положить на дно кастрюли морковь и лук, нарезанные кружочками, затем предвари-

тельно обжаренные кости и мясо.

Накрыть крышкой, потомить минут десять, чтобы овощи и мясо выделили сок, доба-

вить немного воды, дожарить до коричневого цвета и повторить эту операцию один-два раза.

Влить остальную воду, положить петрушку, лавровый лист, тмин, довести бульон до кипе-

ния и поддерживать кипячение на небольшом огне в течение 6 часов.