(пропорции на 5 литров)

3 килограмма шей, грудок и обрезков взрослой свежей косули, 1 килограмм зайчатины,

2 крупных диких кролика, 2 куропатки, 1 крупный фазан, 250 грамм моркови, 250 грамм

репчатого лука, 2 веточки шалфея, 15 ягод можжевельника, корень петрушки, тимьян, лавро-

вый лист, 6 литров воды и бутылка белого вина.

Обжарить дичь в духовке, сложить в кастрюлю, на дно которой поместить предвари-

тельно обжаренные овощи вместе с приправами. Добавить белое вино и прожарить все еще

раз до коричневого цвета, затем долить такое же количество воды, как и вина, и снова все

прожарить.

Долить оставшуюся воду, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне

до готовности. Время приготовления 3 часа.