Это взбитый до состояния крема «Велуте» из курицы. Этот «Велуте» должен быть

ослепительно белым и безупречным на вкус.

1 литр «Велуте» из курицы, 1 литр белого куриного бульона, 1 децилитр грибного

отвара, 2,5 децилитра превосходных сливок, 80 грамм масла.

Соединить «Велуте», белый бульон и грибной отвар. Поставить смесь на большой

огонь и, постоянно помешивая, добавлять в него маленькими порциями сливки. Упарить до

1/3, процедить через ткань, добавить в соус 1 децилитр сливок и 80 грамм масла высшего

качества. Должен получиться 1 литр соуса.