На 5 литров готового соуса требуется 650 грамм белой мучной подливки, 5 литров

горячего кипяченого молока, 300 грамм нежирной телятины, нарезанной кубиками и тушен-

ной в масле с

2 маленькими, тонко нарезанными луковицами, веточкой тимьяна, щепоткой крупно

помолотого перца, небольшим мускатным орехом и 25 граммами соли.

Смешать подливку с горячим молоком, довести до кипения, помешивая; добавить теля-

тину, нарезанную кубиками и тушенную в масле с луком, приправами. Варить в течение

часа, процедить через ткань, залить поверхность соуса тонким слоем растопленного сливоч-

ного масла. Если соус «Бешамель» предназначен для постных продуктов, то из него следует

исключить телятину и масло.

Можно быстро приготовить этот соус следующим образом: добавить в кипящее молоко

заправку, лук, тимьян, перец и мускат; накрыть крышкой и поставить рядом с огнем на 10

минут. Затем смешать это молоко с подливкой, довести до кипения и проварить соус в тече-

ние 15–20 минут.