Кислые и опавшие яблоки, возможно с добавлением диких
яблок
I способ: на 1 л яблочного сока 1,5 кг сахара и 7 г лимонной кислоты
Из очищенных яблок отжимают сок и оставляют до следующего дня, чтобы осели
примеси, а затем его перекачивают или очищают по способу F. Если не хотят
готовить сироп немедленно, то сок можно простерилизовать или законсервировать
сернистой кислотой (на 10 л свежего сока 5 г калиумпиросульфита; при варке сока
кислота испариться). Не является недостатком, если сок слегка забродит. Чистый
яблочный сок смешивают с сахаром и лимонной кислотой, после растворения быстро
разогревают до 75 гр С (сок, законсервированный сернистой кислотой разогревают
до кипения) и после охлаждения его немедленно разливают по сухим чистым
бутылкам. Бутылки закрывают вываренными пробковыми затычками и укладывают лежа
в прохладное место.
Сироп можно ароматизировать лимонной или апельсиновой вытяжкой (5 мл на 1 кг
сиропа); вытяжку добавляют к охлажденному сиропу. К яблочному соку можно
добавить немного грушевого сока для получения выразительного вкуса.
II способ: на 1 л яблочного сока 450 г сахара и 3 - 5 г лимонной кислоты
Сироп получают так же, как и в I способе, но после заполнения бутылки
стерилизуют открытыми или закрытыми (по способам G, H или Q).
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.Kulinariea.ru, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.Kulinariea.ru обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.Kulinariea.ru Права на содержимое ресурса принадлежат их владельцам и мы не несем ответственности за использование этих материалов. Если вы правообладатель материала который содержит наш сайт, и не желаете чтобы он был размещен у нас на сайте, свяжитесь с нами и материал будет незамедлительно удален.
