Яблоки разной спелости и качества, сахар, лимонная
кислота
У яблок удаляют поврежденные части, плодоножки и чашелистики, яблоки тщательно
промывают, разрезают на куски, подливают немного воды и в кастрюле (лучше всего
в тефлоновой) или в автоклаве отваривают до кашеобразного состояния. Затем их
пропускают через машинку для отжатия фруктов. На 1 кг пюре добавляют 150 - 200
г сахара, 1/2 - 1 чайной ложки лимонной кислоты и хорошо размешивают.
Джус стерилизуют в банках Омния так же, как и компот:
а) Заполненные, закрытые банки устанавливают в стерилизационный бак с теплой
водой, разогревают за 15 - 20 минут до 85 гр С и при данной температуре их
стерилизуют 20 минут (расчет для банок Омния объемом 720 мл), по окончании
стерилизации банки вынимают и охлаждают (по способу В).
б) Джус разогревают в кастрюле до 90 гр С, при данной температуре его
выдерживают 5 минут, затем немедленно разливают по банкам, обернутым влажным полотенцем,
края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх
дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки
протирают влажной тканью.
Перед употреблением разбавляют водой или содовой.
|
