Приблизительно равные доли менее зрелых, кислых, возможно опавших яблок и хорошо вызревшей бузины
На 1 л сока 550 г сахара
У яблок удаляют плодоножки, чашелистики, червивые и другие поврежденные места. Яблоки тщательно промывают, разрезают на мелкие куски вместе с кожурой и сердцевиной, заливают водой так, чтобы они были полностью затоплены и отваривают под крышкой до размягчения. Бузину тщательно промывают, обрывают от кистей (руками в резиновых перчатках или вилкой, ни в коем случае ножницами), слегка раздавливают, добавляют к полумягким яблокам и варят дальше под крышкой, чтобы фрукты полностью размягчились. Фрукты с соком переливают в полотняный мешок, подвешенный на жердях или профильтруют через два полотна, подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого табурета (рис. 16, 17). Чистый сок выпаривают малыми порциями в широкой кастрюле. Когда испариться около трети объема сока. По частям добавляют сахар и варят при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать (по способу D). Кипящим желе заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.