Менее зрелые, кислые, возможно опавшие или
поврежденные яблоки, лимонная корка или гвоздика (по желанию)
На 1 л сока 600 г сахара
У яблок удаляют плодоножки, чашелистики, червивые и другие поврежденные места,
тщательно промывают и разрезают на мелкие куски вместе с кожурой и сердцевиной.
Их заливают водой так, чтобы они были полностью затоплены, добавляют пряности и
отваривают под крышкой до размягчения. Горячую смесь переливают в полотняный
мешок, подвешенный на жердях (рис. 16), или фильтруют через два полотна,
подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого табурета
(рис. 17). Чистый сок выпаривают малыми порциями в широкой кастрюле. Когда
испариться около трети объема сока, добавляют сахар и варят при постоянном
помешивании, чтобы сок начал желировать (по способу D). Образующуюся пену
собирают в конце варки шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим желе заполняют
до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно
укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют
охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
|
