Хорошо вызревшие яблоки, возможно и менее пригодные
На 1 кг яблочного пюре 500 г сахара
У яблок обрезают поврежденные места, их промывают, очищают от кожуры, удаляют
плодоножки и чашелистики и разрезают на куски. К подготовленным яблокам
подливают немного воды и отваривают под крышкой до полуразмягчения; затем их
пропускают через машинку для отжатия фруктов. Яблочное пюре взвешивают, в
широкой кастрюле доводят до кипения и при постоянном помешивании выпаривают,
чтобы его объем уменьшился на треть. К загустевшему пюре постепенно примешивают
отвешенное количество сахара и варят дальше, чтобы паста достаточно загустела и
не растекалась. Горячую густую пасту разливают по металлическим формам,
смазанным маслом или выливают на противень или на пергамент (положенный на
лист), намазанные маслом, длинным ножом быстро разглаживают поверхность и сушат
по способу
|
