Принципы осветления студня из домашней птицы те же, что и для обычного студня:

также употребляются кервель, эстрагон и яичный белок.

Меняется количество мяса: постной говядины надо использовать вдвое меньше, заме-

нив ее птичьими шеями. То есть вместо 250 грамм говядины необходимо взять 250 грамм

рубленых птичьих шей.

Примечание. Превосходный результат дает добавка рубленых жареных птичьих тушек,

предварительно хорошо подсушенных в специальной сушилке, чтобы стек весь жир.