Способ осветления студня те же, что и для обычного студня, необходимо лишь учитывать особенность приготовления студня из дичи, то есть для застывания вместо 250 грамм постной

рубленой говядины взять такое же количество мяса дичи. Если необходимо придать аромат-

ный привкус, то следует использовать ароматную дичь: тушку куропатки, фазана, рябчика

и т. д.

Во все студни из дичи на 1 литр его добавляется по 2 ложки выдержанного качествен-

ного шампанского. Если оно некачественное, то лучше вообще воздержаться от его исполь-

зования: вкус студня без него будет приемлемым, а шампанское низкого качества способно

его испортить.