1 килограмм 500 грамм телячьих голяшек, 1 килограмм 500 грамм говяжьей рульки, 1

килограмм нарубленных телячьих костей, 1 килограмм 500 грамм тушек домашней птицы,

потроха, лапки, ошпаренные кипятком. Желирующие элементы: 3 бланшированные телячьи

ножки без костей.

Остальные продукты те же, что и для обычного студня, только в меньшем количестве,

8 литров белого бульона.

Готовится как основной белый бульон для соусов. Время приготовления – 4,5 часа.