2 килограмма голяшек и плечевых частей телятины, 1 килограмм 500 грамм мелко

нарубленных телячьих костей, 1 килограмм 500 грамм говяжьей рульки. Желирующие эле-

менты: 3 бланшированные телячьи ножки без костей, 250 грамм свежей свиной кожи, 200

грамм моркови, 200 грамм репчатого лука, 50 грамм лука-порея, 50 грамм сельдерея, боль-

шой букет из ароматных трав, 8,5 литра воды.

Мясо и кости предварительно подрумянить в духовке, далее готовить как основной

коричневый бульон для соусов, но цвет его должен быть менее насыщенным. Время приго-

товления – 6 часов.