• 6 яиц • 225 г сахарного песка • 150 г муки • 150 г кукурузного крахмала • тертая цедра 1 лимона
ДЛЯ КРЕМА ПОТАБОНД: • 6 желтков • 100 мл воды • 150 г сахарного песка • 350 г сливочного масла • 1 ч. ложка ванильного сахара • 50 мл вишневого сиропа
ДЛЯ КРОКАНТА: • 450 г сахарного песка • 50 мл воды • 500 г очищенного фундука ДЛЯ СИРОПА: • 150 г сахара • 150 мл воды
ДОПОЛНИТЕЛЬНО: • 350 г вишневого варенья для прослойки • коктейльная вишня для украшения
1. Муку смешиваем с крахмалом и просеиваем с помощью Сита Tupperware, которое может служить как мерный стакан и как емкость для хранения муки. Яйца с сахаром взбиваем добела (5–7 минут). Не прекращая взбивать, добавляем муку и лимонную цедру. Замешиваем тесто и выкладываем его в силиконовую форму для кексов, которую не нужно смазывать маслом. Выпекаем в разогретой до 170 °С духовке 40 минут. 2. Готовим крем потабонд: сахар смешиваем с водой и увари- ваем «на средний шарик» в ковше. Отдельно 2–3 минуты взбиваем желтки, заранее отделенные от белков. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп. Взбиваем еще 5–7 минут, пока масса не охладится. Добавляем вишневый сироп, ванильный сахар и взбитое добела (3–5 минут) сливочное масло. Перемешиваем. 3. Готовим крокант: в сковороду (20 см) выкладываем сахарный песок, орехи и вливаем воду. Нагреваем, помешивая, пока сахар не расплавится в карамель. Выливаем на силиконовый коврик. Когда масса полностью застынет, пробиваем в крошку. 4. Готовим сироп: сахар смешиваем с водой в ковше, доводим до кипения и охлаждаем. 5. Основу для торта разрезаем поперек на три равные части. Каждую часть пропитываем сиропом и смазываем вишневым вареньем. На нижний слой основы выкладываем слой крема-потабонд. Накрываем вторым слоем, тоже смазываем вареньем и накрываем третьим слоем. Торт смазываем оставшимся кремом и обсыпаем крокантом. Украшаем коктейльной вишней. | 
