ДЛЯ МИНДАЛЬНОГО БИСКВИТА: • 2 яйца • 4 сырых яичных белка • 65 г сахарной пудры • 30 г сахарного песка • 65 г миндаля, измельченного в муку • 20 г пшеничной муки • 15 г сливочного масла ДЛЯ МЕРЕНГА: • 3 сырых яичных белка • 150 г сахарного песка • 50 мл воды ДЛЯ КОФЕЙНОГО КРЕМА: • 200 г меренга • 1 ч. ложка порошка растворимого кофе • 1,5 ст. ложки воды • 200 г сливочного масла ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГАНАША: • 100 г черного шоколада • 100 г сливок, не менее 33%-ной жирности • 15 г сливочного масла • 1 желток
1. Миндальный бисквит: сахарную пудру соединяем с миндальной мукой, добавляем яйца и взбиваем 5 мин. Отдельно взбиваем белки с сахаром до устойчивой пены, 10 мин, и аккуратно добавляем их в миндальную массу. После чего вмешиваем просеянную муку и растопленное сливочное масло. Готовое тесто разделяем на 3 части. Выпекаем в разогретой до 210–220 °С духовке 7–8 мин. 2. Меренг: сахар соединяем с водой и увариваем «на средний шарик». Белки взбиваем и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем в них уваренный сироп. Продолжаем взбивать до полного охлаждения меренга. 3. Кофейный крем: сливочное масло взбиваем добела, 5 мин, и вливаем растворимый кофе. Добавляем готовый меренг. 4. Шоколадный ганаш: шоколад растапливаем. Добавляем подогретые сливки, желток и сливочное масло. Даем постоять 2 часа. 5. 1 миндальный бисквит смазываем тонким слоем шоколадной глазури и убираем в холодильник до полного ее застывания. Затем переворачиваем и пропитываем его кофейным сиропом. Наносим половину кофейного крема. 6. На крем выкладываем второй миндальный бисквит. Пропитываем его кофейным сиропом и наносим слой шоколадного ганаша. 7. На ганаш кладем третий миндальный бисквит. Пропитываем его кофейным сиропом и выкладываем оставшийся кофейный крем. Убираем до застывания крема. 8. Шоколадную глазурь наносим поверх застывшего кофейного крема. | 
